Der im Herzen des Berglands geborene Senn Andrzej Pabin hatte seine Berufstätigkeit in ziemlicher Entfernung aufgenommen. Früher hatte er seine Sennerei nämlich am Flughafen in Krosno, wo er sich um tausend Schafe aus dem Podhale kümmerte. In Rdzawka weidet er etwa 300 Schafe (darunter 70 eigene) von Züchtern aus Stare Bystre und Rdzawka. Seine Sennerei besuchen gerne Touristen, die auf der Zakopianka-Schnellstraße unterwegs sind. Er besitzt ein EU-Zertifikat für die Herstellung von Käse aus Schafsmilch. Das garantiert, dass der Oscypek in der Sennerei gemäß einem traditionellen Rezept, das hier streng eingehalten wird, hergestellt wird. Das betrifft nicht nur den Anteil der Schafsmilch im Oscypek, sondern auch die Herstellungsweise, auf Polnisch pucenie genannt. Der Oscypek ist zweifelsohne das bekannteste polnische regionale Produkt, das von der EU registriert wurde. Im entsprechenden Register befinden sich auch einige weitere Produkte aus Schafsmilch, die im Podhale produziert werden, zum Bespiel der bekannte Bryndza-Käse. Zwar hatte den Goralen das EU-Zertifikat zunächst nicht gefallen, aber später wurde es akzeptiert, als sich zeigte, dass es hervorragend dafür geeignet ist, gegen einst allgegenwärtige nachgemachte Produkte vorzugehen.