Wierchomla, unweit des Bergs Jaworzyna Krynicka gelegen, ist ein außergewöhnlicher Ort in den Sandezer Beskiden (Beskid Sądecki). Im Winter wird die sehr bekannte Ortschaft von Skifahrern besucht, aber auch im Sommer kommen viele Touristen. Während einer Wanderung lohnt es sich, einen Abstecher zur Goralen-Sennerei Wiesław Sajdaks in Wierchomla zu machen. „Ich habe noch meinem Vater geholfen und jetzt helfen meine Kinder mir“, lächelt der Senn. Sajdaks Sennerei ist die letzte in Wierchomla, die Oscypek herstellt. Früher ließen dort mehrere Senne ihre Schafe weiden, jedoch lohnt sich dieses Geschäft nicht mehr, seitdem die Gegend bei Touristen beliebt geworden ist. Dennoch hält Sajdak an den Traditionen seiner Familie fest. „Den Oscypek verkaufen wir an Touristen und umliegende Einwohner. Die Folge? Die ganze Zeit muss man Oscypek machen, für nichts anderes bleibt Zeit“, erklärt Sajdak fröhlich. Ebenfalls wichtig ist, dass der Oscypek und andere Spezialitäten aus Schafsmilch nach denselben Rezepten erzeugt werden, die in der Goralenfamilie, die in diesem Teil der Sandezer Beskiden ansässig ist, von Generation zu Generation weitergegeben werden. Vielleicht ist das das Geheimnis ihrer Qualität und des guten Geschmacks, für die sie weit über die Nachbarschaft der Sennerei hinaus bekannt sind.