Pas seulement de pain

Kawałki smażonego karpia w wiklinowym koszyku, posypane liśćmi pokrzywy
LA CARPE DE ZATOR (KARP ZATORSKI)
L'initiative « la Vallée de la Carpe » (« Dolina Karpia ») née en 2003 dans la partie occidentale de la Petite Pologne, est la continuation historique de la tradition ancestrale de la pêche ; Les premières mentions historiques de la pisciculture (élevage de poisson) dans la région de Zatory remontent au XIVe siècle, et l’essor de la pisciculture date du XVIe siècle. De nos jours, l’élevage de la carpe occupe une surface de 130 km2 sur les terrains des communes de Zator, Przeciszów et Spytkowice. La carpe zatorski est une espèce native, dont les écailles sont de couleur olive ou olive et bleu. C’est un poisson consommé surtout la veille de Noël, qui se caractérise par un goût délicat et une odeur fraîche dus aux méthodes traditionnelles d’élevage et à un environnement préservé à la flore et à la faune uniques



   
La viande d’agneau de Podhale (JAGNIĘCINA PODHALAŃSKA)
La tradition de l’élevage des ovins sur le Podhale dure depuis des centaines d'années, ce qui est attestée seulement au XVIe siècle par des octrois de privilèges de fief autorisant les habitants des villages à « laisser paître librement leur moutons dans les montagnes ». Les « moutons polonais de montagne » (« polska owca górska ») et « cakiel » sont élevés de façon traditionnelle, inchangée depuis des siècles, en petits troupeaux, sur des pâturages sans engrais, dont la flore montagnarde unique de Podhale donne son goût à l’agneau de Podhale.

   
LA SAUCISSE LISIECKA 
C’est une excellente saucisse dont la recette date probablement du XVIe siècle. Elle était appréciée à Vienne sous le nom de « wurst aus Liszki », exportée il y a cent ans par l’artisan boucher Andrzej Ruzhycki. La saucisse lisiecka est à base de filet et de jambon de porc subtilement assaisonné avec du poivre blanc, de l’ail et du sel, une recette des artisans -bouchers de la terre de Liszki et Czernichów. La production n'a pas été interrompue ni pendant la IIe guerre mondiale, ni pendant la période d'après-guerre, bien qu’à cette époque les artisans-bouchers de Liszki dussent travailler clandestinement au prix de grands risques. Aujourd'hui, la saucisse de Liszki est un produit d’épicerie fine très recherché. Son goût fumé au bois de feuillus, sa couleur brun sombre, sa peau sèche, légèrement brillante, son arôme parfumé, sa texture juteuse et ferme, font de la saucisse lisiecka un excellent produit d’épicerie fine, même pour les gourmets les plus raffinés.

    FASOLA PIĘKNY JAŚ 
Fasola przywędrowała do Europy po odkryciu Ameryki i szybko rozpowszechniła się na całym kontynencie. Do Polski trafiła w XVI w. jako roślina ozdobna, hodowana głównie w przyklasztornych ogrodach. W XVIII w. upowszechnia się jako warzywo, a odmiana o nazwie „piękny Jaś” rozwija się szczególnie w dolinie Dunajca, gdzie do dziś uprawiana jest masowo. To największy gatunek fasoli tyczkowej, szczególnie dobrze rosnący w nisko położonych terenach nadrzecznych, osłoniętych od wiatru i zimna. Nasiona „pięknego Jasia” są białe, gładkie i błyszczące, i stąd zapewne wzięła się jego nazwa.

   
Le Haricot « FASOLA Z ORZEŁKIEM »
grain à l’histoire exceptionnelle. Le haricot « fasola z orzełkiem » est un genre de  haricot blanc miniature décoré par la nature d’une tache couleur carmin, évoquant «l’orzełek », le petit aigle symbole de la Pologne. Durant les périodes d’annexions, il était considéré comme un symbole patriotique et un souvenir, et on se le passait secrètement. Ce haricot, arrivé des confins orientaux de la Pologne dans la région de Nowy Sącz, y est toujours cultivé. Il est aussi surnommé « haricot  indépendantiste ».


   
LE CHOU « KAPUSTA CHARSZNICKA » 
Le chou fermenté de Charsznica est croustillant et ferme, est de couleur crème et son goût est frais, légèrement acide. Pour fermenter le chou, les habitants de Charsznica utilisent seulement du sel, et la recette traditionnelle qui lui donne ce goût est un secret transmis de génération en génération. La matière première de la fermentation est le chou blanc  cabus tout à fait banal, que les producteurs de chou cultivent pour les besoins de leur famille puis transforment en ce chou fermenté réputé dans toute la région de Petite Pologne.