Las delicias de la región

Las delicias de la región

Formowanie oscypka, ser przeciskany przez drewnianą formę
Excelentes quesos, asados, embutidos... ¡y restaurantes regionales de Małopolska!

Para saborear Małopolska lo mejor es empezar con queso, que les encantó a los gastrónomos de toda Europa, o sea, el oscypek. Tierno y delicado, oliente a humo aromático de la madera especialmente seleccionada y a las praderas de la montaña, se produce de la leche de oveja, sólo en la montaña polaca. También hay que probar el queso bryndza de Podhale, o sea, un queso suave y fresco de un sabor picante y específico.

Muchos platos y productos de cocina originales provienen de la misma Cracovia. En la capital de Małopolska hay que probar la sopa de harina a la cracoviana o la sopa de remolacha. Los panaderos de Cracovia producen las rosquillas arrolladas como un espiral en forma de un anillo, cubiertas con semillas de amapola, sal o sésamo, y los pretzels dorados y crujientes. Las primeras pueden ser consideradas el símbolo de la ciudad. Menos conocido es el pan de Prądnice, aunque se está elaborando en los alrededores de Cracovia por lo menos desde el s. XV. Y no es un pan cualquiera. ¡Una barra de este tipo de pan mide un metro de largo y pesa más de 10 kg! Otras mercancías de Cracovia son las redondas galletas deliciosas, cubiertas de una capa de azúcar garpiñado y rellenas de marmelada de frutas, y las rosquillas de Kazimierz, que son círculos de pan con un hueco dentro cubiertos de, por ejemplo, nigella, cominos, semillas de amapola, sal.

Los productos de panadería originales no son  la especialidad sólo de Cracovia: a cada gastrónomo le encantará la torta de queso jodłownicka (kołacz) con levadura, la torta jurásica (kołacz jurajski) cubierta de streusel (una cobertura de mantequilla, harina y azúcar) o la kukiełka lisiecka, una barra alargada de pan blanco de trigo. Con el pan de molinillo manual de Łomna (chleb żarnowy) satisfacemos el hambre. Tiene una forma redonda y está cubierto de semillas de trigo aplastadas. También con el pan jurásico (chleb jurajski) que gracias al suplemento de copos de patatas se mantiene fresco durante mucho tiempo. No hay que convencer a nadie de que el mejor sabor del pan es cuando está fresco y untado con miel, cuando la corteza y el interior suavemente absorban la dulzura proveniente de los apiarios de la montaña. Aquí, entre los bosques de abeto y picea, es dónde se produce la mejor miel de mielada (en las voivodías de małopolska y sądeckie). 

Entre los productos tradicionales econtramos también la sal de Wieliczka, el helado de Nowy Targ y el famoso bálsamo de los capuchinos que fortalece el cuerpo. Entre los quesos y productos de leche hay que mencionar, además de oscypek y bryndza, las delicias tales como: redykołek (queso ahumado en forma de animales, corazón o huso), żentyca (suero de leche de oveja) y bundz (queso suave, un poco ácido y de sabor de nueces en forma de una barra).
Las bebidas están representadas por los alcoholes fuertes: śliwowica łącka y wyborna, producidas de ciruelas, y jarzębiak izdebnicki y la dulce jarzębinka, elaboradas a base de las frutas de serbal.
Entre los productos tradicionales econtramos también la sal de Wieliczka, el helado de Nowy Targ y el famoso bálsamo de los capuchinos que fortalece el cuerpo. Entre los quesos y productos de leche hay que mencionar, además de oscypek y bryndza, las delicias tales como: redykołek (queso ahumado en forma de animales, corazón o huso), żentyca (suero de leche de oveja) y bundz (queso suave, un poco ácido y de sabor de nueces en forma de una barra). Las bebidas están representadas por los alcoholes fuertes: śliwowica łącka y wyborna, producidas de ciruelas, y jarzębiak izdebnicki y la dulce jarzębinka, elaboradas a base de las frutas de serbal.

A los embutidos más interesantes pertenecen la salchicha lisiecka, manufacturada en Liszki y Czernichów cerca de Cracovia. Debería ser preparada de la mejor carne de cerdo y ahumada con el humo aromático de madera de los árboles frutales especialmente seleccionadas. Otras delicias de carne de la región son los cuerpos de gansos de Zatorscy y el cordero de Podhale.

Pruebe también frutas y verduras tales como la col fermentada charsznicka, las judías “Juan el Bello” del valle de Dunajec, la ciruela seca łukowicka y la ciruela suska sechlońska, o sea, otro tipo de ciruela seca. De Małopolska provienen las variedades tradicionales de manzanas de Raciechowice y de Łącko. Y al final una delicia especial: la carpa de la zona Zator, dónde ya desde el s. XII se cría carpas en los estanques del Valle de la Carpa.

Los productos regionales y las tradiciones de Malopolska

La lista de productos tradicionales en Malopolska

Los productos regionales registradas y publicadas en la Comisión Europea

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