История крепости уходит своими корнями в XIV в. и времена правления короля Казимира III Великого. Приблизительно в 1352 г. рыцарь Ян из рода Сырокомля приобрел возвышенность Кожкев и начал строительство готической оборонно-жилой башни. Позже рыцарь Заклика из Кожкви, упоминание о котором датируется 1389 годом, соорудил первый каменный замок в виде прямоугольной башни с подземельями.  В течение нескольких веков замок многократно переходил из рук в руки. В разное время им владели Луговские, Зборовские, Йорданы, Вессели и Водзицкие. На рубеже XV – XVI веков и в XVI в. замок постепенно перестраивался. Готическая жилая часть была расширена за счет красивого ренессансного аттика, сооружены въездные ворота, а в 1720 г. пристроена лоджия.

После раздела Польши в конце XVIII в. Кожкев оказалась в составе Российской империи. Владельцы ветшающего замка переехали в деревянную усадьбу по соседству и посадили парк в английском стиле. Опустевший замок медленно разрушался и в конце XIX в. пришел в полный упадок.

В 60-ых годах XX в. были проведены архитектурные исследования. С 1997 г. здание принадлежит архитектору Ежи Донимирскому, который восстанавливает замок, окруженный старым парком. Надвратную башню XV в. он превратил в гостиницу с четырьмя номерами. В готико-ренессансной жилой части обустроены банкетные залы. Планируется восстановление угловой башни, оборонных стен, деревянного постоялого двора с трактиром, пивоварней и прудами, а также создание музея народной архитектуры.