Aber wie die Goralen betonen, sorgt die EU für das Zertifikat und die Qualitätsgarantie, der Rest aber ist ein Verdienst der Berge und der jahrhundertealten Rezeptur für die Herstellung des legendären Oscypek. Andrzej Zubek baute seine Sennerei in Dursztyn, einem der schöneren Dörfer in der Zips (Spisz). Die deutsche Bezeichnung des Ortes lautet Dürrenstein. Ein Senn muss einen starken Charakter besitzen, denn die Schafhaltung erfordert ständige Aufmerksamkeit. Schafe vermögen es, viele Probleme zu bereiten. Deshalb muss man sich die ganze Zeit um sie kümmern, manchmal mehrmals in der Nacht aufstehen, um nach den Tieren zu sehen. Im Süden der Region Małopolska kommt es auch die ganze Zeit vor, dass Wölfe mehrere Schafe einer Herde reißen. Daher müssen Senne, Schafhirten und Hirtenhunde den ganzen Tag über wachsam sein. Die Zips ist neben dem Podhale, den Pieninen (Pieniny) und der Arwa (Orawa) eine weitere Region, in der die Schäferei immer noch lebendig ist und in jeder Sommersaison tausende Schafe auf Wiesen und Lichtungen weiden. Dort, wo es Schafe gibt, gibt es auch die legendären Schafskäse mit dem Oscypek an der Spitze.