Józef Klimowski nahm seine Tätigkeit als selbständiger Senn bereits Mitte der achtziger Jahre des 20. Jahrhunderts in den Niederen Beskiden (Beskid Niski) auf. Seit vielen Jahren betreibt er eine Sennerei und hält Schafe im Dorf Czarne, das geschichtlich durch die Aussiedlung seiner Einwohner während der Aktion „Weichsel“ bekannt wurde. Erwähnenswert ist ebenfalls, dass dort in einer guten Saison über 1.800 Schafe aus dem Podhale weiden. Sie werden mit speziellen Lastkraftwagen für den Transport lebender Tiere nach Czarne gebracht. Den Rückweg treten die Tiere dann, begleitet vom Senn und Schafhirten, auf eigenen Beinen an. „Erst folgen wir dem roten Grenzweg, danach gehen wir über den Jaworzyna Krynicka, den Rytro und den Prehyba, und schon sind wir im Podhale. Wir gehen immer fünf Tage“, erläutert Józef Klimowski. Das Ende der Weidesaison bedeutet also für die Bewohner dieser Sennerei jedes Jahr eine echte Wanderung, die bereits eine feste Tradition in diesem Gebiet von Małopolska wurde. Der Senn Józef Klimowski ist für den effizienten Betrieb seiner Sennerei bekannt, aber auch für die Pflege vieler Traditionen, durch die sich die Goralen-Schäferei auszeichnet. Nach traditionellen Rezepten wird hier Schafskäse hergestellt, so auch der Oscypek, das bekannteste regionale Produkt aus Polen, das in das EU-Register eingetragen ist. Dieser Eintrag ändert nichts am Geschmack und Aroma des geräucherten Oscypek. Er wird in ganz Polen nach einem einheitlichen Rezept hergestellt, das von allen Sennereien beachtet wird.