Er betreibt seine Sennerei auf Wiesen in Jabłonka gemeinsam mit seinem Vater Stanisław, der bereits seit über 40 Jahren mit der Schäferei befasst ist. Auf Flächen zwischen Jabłonka und Lipnica weiden über 700 Schafe, von denen 200 Andrzej Hyrczyk gehören. Er besitzt ein EU-Zertifikat für die Herstellung von Käse aus Schafsmilch. Er schloss einen Kurs für Sennen ab. Er gehört dem Verein Bacowski Klub Wołoskiej Watry, der dem Podhalanen-Verband angeschlossen ist, und der Vereinigung „Produkt Górski” an. Man kann also sagen, dass sich in dieser Goralen-Sennerei Tradition und Moderne verbinden. Spezialitäten aus Schafsmilch sollten im 21. Jahrhundert nach traditionellen Rezepten, aber unter Inanspruchnahme zeitgenössischer Lösungen hergestellt werden. Jabłonka in der Arwa ist eine naturbelassene Enklave, die nicht weit vom Podhale entfernt ist, aber ein wesentlich milderes Klima aufweist, das sowohl für die Natur als auch die Schafhaltung günstiger ist. Daher können die Herden der Sennereien größer sein und die Tiere haben kein Problem damit, Nahrung zu finden. An frischem Gras mangelt es nirgendwo. Wer das Podhale besucht, sollte sich auch die Arwa und die Region Jabłonka ansehen, wo Andrzej Hyrczyk seine Sennerei betreibt. Diese wahrhaft naturbelassene Enklave bietet alle bekannten Köstlichkeiten aus Schafsmilch an.