Sein Abenteuer mit Schafen begann vor 30 Jahren. Die Hälfte dieser Zeit verbrachte er in Mąkacz bei Jordanów mit dem Betrieb seiner Sennerei. Zuvor weidete er Schafe in Niederschlesien (Dolny Śląsk), im nahen Lachowice sowie in seinem Heimatort Maruszyna. Während der Weidesaison kümmert er sich um fast 500 Schafe, die Züchtern aus verschiedenen Gegenden des Tatravorlandes (Podtatrze) gehören. Bronisław Stopka hat seine Leidenschaft für Schafe von seinem Vater geerbt, der auch diesen Beruf ausgeübt hatte. Als Schafhirte und Senn war er u. a. im Bieszczady-Gebirge und in Jaworki tätig. Danach machte er sich als Senn in der Nähe des in Małopolska wenig bekannten Städtchens Jordanów selbständig. Über die Details der Herstellung des Oscypek und anderer Käsesorten will er nicht viel sprechen, denn ihr Geschmack sei, wie er sagt, ein Familiengeheimnis. Obwohl natürlich alle Köstlichkeiten aus Schafsmilch nach traditionellen Rezepten erzeugt werden, wird das Verfahren für die Produktion von Oscypek auch von EU-Vorschriften geschützt. Es kann also keine Rede von völliger Beliebigkeit und der Möglichkeit, etwas zu kaufen, was nicht dem Oscypek entspricht, sein. Bereits die walzenähnliche Form dieses legendären Käses ist für das Original-Produkt reserviert. Größerer Freiraum besteht im Falle des populären Gołka-Käses, bei dem sich die Herstellungsweise je nach Sennerei erheblich unterscheiden kann.