Der Senn Władysław Klimowski ist eine feste Größe im gesamten Podhale. Er ist seit vielen Jahren für seine hervorragende und tadellose Arbeit bekannt. „Als Senn bin ich selbständig seit 1969 tätig. Das war in Radocyna in den Niederen Beskiden (Beskid Niski). Dort besaß ich bis zu 1.500 Schafe“, erinnert sich Władysław Klimowski. Jetzt betreibt er Sennereien an zwei Standorten, und zwar hinter dem Krankenhaus in Nowy Targ und in Biała Woda bei Jaworki in den Pieninen (Pieniny). Er betreut mehr als 1.000 Schafe von Züchtern aus Nowy Targ und Umgebung. Der Sohn Władysław Klimowskis bereitet sich auf eine Tätigkeit in der Sennerei vor. „Es ist schwer, jemanden zu finden, der Schafe hütet, denn das ist eine schwere Arbeit“, betont er. Aber für Goralen ist die Schäferei ein fester Bestandteil ihrer Kultur und ihres Lebens. Daher gibt es zum Glück immer noch junge Leute, die in der Schäferei tätig werden wollen. Die Sennerei Władysław Klimowskis in Nowy Targ besteht aus wunderschönen Wiesen, die vom Krankenhaus aus gut zu sehen sind. Von dort aus kann man am besten und relativ einfach die Sennerei erreichen, wo Köstlichkeiten aus Schafsmilch während der gesamten Sommersaison serviert werden. Dazu gehören der Goralen-Käse Oscypek, aber auch das stärkende Getränk Żentyca, das, woran die Goralen glauben, vitale Kräfte verleiht.