Historia warowni sięga XIV wieku i czasów panowania króla Kazimierza Wielkiego. W około 1352 roku rycerz Jan herbu Syrokomla, zakupił wzgórze Korzkiew i rozpoczął budowę gotyckiej wieży mieszkalno-obronnej. Następnie rycerz Zaklika z Korzkwi, wzmiankowany w 1389 roku, wzniósł pierwszy kamienny zamek w formie prostokątnej, podpiwniczonej baszty. Na przestrzeni wieków zamek wielokrotnie zmieniał właścicieli, byli wśród nich: Ługowscy, Zborowscy, Jordanowie, Wesslowie i Wodziccy. Na przełomie XV i XVI wieku oraz w XVI wieku przebudowywano go. Powiększono gotycką część mieszkalną z piękną, renesansową attyką, powstał budynek bramy wjazdowej, w 1720 roku dobudowano loggię.

W czasie rozbioru Polski pod koniec XVIII wieku Korzkiew znalazła się w imperium rosyjskim. Z podupadającego zamku wyprowadzili się właściciele. Niezamieszkany zamek niszczał i pod koniec XIX wieku popadł w ruinę.

W latach 60-tych XX wieku prowadzono w nim badania architektoniczne. Od 1997 roku jest własnością architekta Jerzego Donimirskiego, który odbudowuje zamek otoczony zabytkowym parkiem. W wieży bramnej z XV wieku stworzył hotel z czterema komnatami, gdzie można zatrzymać się na nocleg i kolację przy kominku i świecach, delektując włoskie wino. Sale bankietowe znajdują się w gotycko-renesansowej części mieszkalnej.

Na zamku w Korzkwi zrekonstruowano mury obronne dolnego zamku, ściany wszystkich zamkowych budynków, dziedziniec oraz drewniane ganki wokół murów. Dziedziniec jest częstym świadkiem turniejów rycerskich, tańców dworskich oraz koncertów i biesiad, natomiast z zamkowej wieży roztacza się wspaniały widok na okolicę.

Na sąsiednim wzgórzu widoczny jest XVII w. kościół. 

Zamek Korzkiew zaprasza każdego w swoje XIV-wieczne progi. Jest położony na północ i zaledwie 13 km od krakowskiego Rynku.

Można tu zamieszkać „z duchami” w wieży i budynku bramnym, w czterech komnatach, każda z łazienką i kominkiem, a salonik, jadalnia i kuchnia dopełniają tę rezydencję dla dziesięciorga gości. Wyżywienie we własnym zakresie umożliwia w pełni wyposażona kuchnia. 

Na osobne zamówienie, atrakcją są kolacje w zamkowych salach przy świecach i płonącym kominku lub na dziedzińcu pod gwiazdami.

Na życzenie oferuje się wina sprowadzane na zamek w Korzkwi z zaprzyjaźnionego Castello di Tagliolo z Piemontu we Włoszech.