Региональные лакомства

Formowanie oscypka, ser przeciskany przez drewnianą formę
Kuchnia małopolski to skarbnica pełnej palety smaków. Duży wpływ miały na nie zwyczaje przejęte za czasów galicyjskich. Zachowało się w niej także wiele dań charakterystycznych dla poszczególnych regionów Małopolski. Możemy poszczycić się wieloma produktami tradycyjnymi i regionalnymi, które chroni unijny certyfikat jakości.

Чтобы узнать вкус Малой Польши, лучше всего начать с сыра, который восхитил гурманов во всей Европе, т.е. от осципка.Мягкий и деликатный, пахнущий дымом специально подобранного дерева игорными лугами, осципек делается из овечьего молока только в польскихгорах. Стоит попробовать также подхалянской брынзы, мягкого и свежего сыра с острым специфическим запахом. 

Множество оригинальных блюд и кулинарных изделий имеет своепроисхождение в Кракове. В столице Малой Польши стоит попробовать журекпо-краковски или червоный барщ (это совсем не украинский борщ, хоть и насвекле).  Краковские пекари  пекут посыпанные маком, солью или кунжутомбублики (по-польски обважанки, т.е. спирально скрученные жгуты, соединенные в большую баранку), а также золотистые брецельки (по-польски – прецельки, т.е. крендельки); Бублики можно вполне считать символом города. Менее известен прондницкий хлеб,хотя пекут его в окрестностях Кракова, по меньшей мере, начиная с XV в.А этот хлеб – всем хлебам хлеб! Настоящая буханка прондницкого хлебаимеет метр длины и весит иногда даже более 10 килограммов! Инаякраковская выпечка – это изумительное круглое печенье со слоемфруктового мармелада, покрытое сахарной глазурью, а также бейглы из Казимежа, c дыркой посередине, посыпанные чернушкой, тмином, маком или солью.

Оригинальные пекарские изделия – это не только специальность Кракова. Каждый гурман восхитится йодловницким калачом с сыромюрайским калачом или продолговатой булочкой – кукелкой лисецкой. Усмирит голод овальным, посыпанным толчеными зернами пшеницы жарновым хлебом из Ломной или юрайским хлебом, kкоторый благодаря добавлению в него  картофельных хлопьев  долгое время сохраняет свежесть. 

Никого не надо убеждать, что свежий хлебвкуснее всего с медом, когда в корочку и мякоть проникает сладостьгорных пасек. Это там, в пихтовом и еловом бору берет свое началонаилучший падевый мед (малопольский и сондецкий).

К региональным продуктам относятся также велицкая соль, новаторское мороженое укрепляющий организм известнейший бальзам капуцинов. Среди сыров и молочных продуктов следует выделить, кроме осципка и брынзы, такие лакомства, как редыколка (копченый сыр в форме какой-либо зверюшки, сердца или веретена), жентыца (сыворотка из овечьего молока), сыр газдовский (голка, пуцок или кара – сыры из коровьего молока) и бундз (мягкий, слегка кисловатый, с ореховой ноткой сыр в форме буханки).
Что касается напитков, то их представляют крепкие водки – сливовица лонцка выборна, а также водка на базе ягод рябины яжембиол издебницкий и сладкая яжембинка.

К интересным копченостям относится лисецкая колбаса,которую делают в Лишках и Чернихове под Краковом из наилучшей свинины,которая в последствие коптится в ароматическом дыму из специальноподобранного фруктового дерева. Из мясных продуктов к региогнальнымпричислено также тушки заторских гусей и подхалянскую ягнятину.

Стоит тут попробовать фрукты и овощи, такие как харшницкая кислая капуста, фасоль «Пенькны Ясь»
из долины Дунайца, луковицкую сушеную сливу а также другую сушеную сливу, которая называется «суска сехлонская». В Малой Польше вкусны также яблоки из Рацеховиц и Лонцка. Ну, и наконец, особый деликатес - заторский карп, выловленный в Дунайце в окрестностях Затора, где начиная с XII в. в многочисленных прудах в «Долине Карпа» разводят рыбу.

 Produkty regionalne i tradycyjne z Małopolski

Lista produktów tradycyjnych z Małopolski

Produkty regionalne zarejestrowane i opublikowane w Komisji Europejskiej

Мультимедиа


Связанные ресурсы